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食用了变质蜂花粉会损害人体健康，甚至使人中毒身亡
蜂花粉营养丰富，在适量水分和适宜温度条件下，是多种微生物繁殖的好场所。微生物的过度繁殖会导致蜂花粉发霉变质。食用了变质蜂花粉会损害人体健康，甚至使人中毒身亡。蜂花粉的水分、灰分、细菌总数、大肠茵群数、致病菌的有无、农药残留和重金属元．素的含量，均是控制蜂花粉质量的指标。通过这些指标的检测，可以基本了解蜂花粉的质量状态。
蜂花粉的识别方法
识别优劣蜂花粉的方法，首先靠感官辨别，如用肉眼观察蜂花粉的颜色、状态，用鼻嗅其气味，用口尝其滋味，用手捏其坚度等。比较好的蜂花粉，应是团粒整齐，颜色基本一致，无杂质，无异味，无霉变，无虫迹，干燥，品种纯。干燥的蜂花粉团粒大小基本一致，直径为2.5～3.5毫米。用手将蜂花粉团轻轻揉搓，应有唰唰响声，有坚硬感。轻轻一捏即碎，表明水分含量高，还可能是因发霉而引起的变质。新鲜蜂花粉有浓厚的天然事香味，霉变的蜂花粉则无香味或有难闻的气味。
单一蜂花粉百分例数的计算方法：
(1)凭感官检测：观察蜂花粉样品的颜色，估计某一种颜色蜂花粉团粒与混入的异种颜色蜂花粉团粒的百分比例数。
(2)镜检计算法：随机取蜂花粉样品1克，放入试管内，加入自来水5毫升，搅动使蜂花粉分散，用滴管吸取一滴分散的蜂花粉液，置载玻片上，在光学显微镜下观察计数，随机选择观察视野，计数100颗蜂花粉颗粒，以形态相同粒数最多的某种蜂花粉的颗粒数除以100即为该种蜂花粉单一花粉百分比例数。重复3次取平均值。
感官检测，简单迅速，误差较大；镜检计算法，精确度高，操作较麻烦。蜂花粉颗粒的颜色一致，不一定是单一花粉百分比例高。因此，应该以外观颜色的纯度与显微镜鉴别相结合的方法来计算某种蜂花粉的单一花粉百分比例。
通过感官检测之后的蜂花粉，进一步进行理化指标检验，如碎粒、杂质、单一花粉比例、水分、总蛋白、维生素、酶活性等。用对应的标准方法测定其数值，最后综合评定该产品的优劣。
